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実際にスッポンを見分けて選ぶシーンはなかなか無いと思いますが、豆知識の一つとして、根本光人先生の著書から紹介します。
スッポンはどんなものが良いとされるのでしょうか。
１．甲羅(こうら)の色
・青緑色のものが一番良い。茶褐色は普通。暗黒色は下等。
２．お腹
・四肢の付け根の色が黄色みを帯びているものは上質。赤身を帯びているものは普通。
青白いものは下等。
３．体型
・丸い形に近く、甲羅が広く厚いものが良い。だ円に近く、甲羅が狭く薄いものは下等。
４．解体して見た場合
・四肢の付け根の色が品質の決め手になる。この色がバター色をしているのが上等。
養殖されたものは、ほとんどが白か灰色をしていて普通品。
(この色が褐色に近いものは良くない)
５．その他
・飼育環境によって色が多少ちがうため、体の色だけで判断するのはやや危険。
・養殖ものは一般に中級品とされる。
・解体して見た時の色が、決め手になる。
・肉を煮たときに、柔らかくなるものが良く、硬いものは良くないとされる。
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